任何一个行业或产业在历史的变化格局下必然会积淀下一些东西，而这样的东西有时是顺应事物的变化规律的，但同样存在的是为了自我保护（对市场规则变化的无法应对而采取的保守做法）而实施的一种“潜规则”。尤其是在计划经济向市场经济过渡的大潮中，市场经济的洪水已经淹没了整个中国的产业链，而与民生关系紧密的“餐饮”行业，同样积淀了一些原本应该存在和不应该存在的东西，而这样的东西暂且可以用“行业规则”来表示，让我们一起看看是些什么样的行业规则吧。

1、以区域为特点的菜系扩张。

中国的饮食文化来源于八大菜系，而根据发展区域的综合特点，在昆明（包括云南）形成了以川、滇（包括云南地方的民族菜品）、粤、湘（后起的、得到地方认可和接受的菜品）为主的菜系扩张格局。而造成这样格局的原因，一方面来源于各菜品的文化根基；另一方面来源于区域（云南本土）内人们的认可和接受。

2、以利益为最终目标导向的竞争格局。

商人以利益最大化为目标原本无可厚非，但这样的目标实现如果是在恶性竞争的前提下来实现，同时这样的恶性竞争导致了行业间的互相不信任、投入和产出不成比例、价格战的伤人和自伤、短期利益目标的扩大化、行业信任危机和无文化内涵等副产品的不断产生和出现，那么这种情况将是餐饮企业面临的最大问题和很不好解决和协调的问题。

3、消费者无奈的接受和无方向性的选择。

消费者（或称其为食客）从好奇到尝试到失望到无所谓的整个变化，也造成了整个餐饮行业将目光更加的集中在短期行为上，所有的投入围绕着让利、装修、找特色，再让利、再装修、再找特色的恶性循环上。而这样的结果导致消费者同样陷入餐饮行业的怪圈之中，将评判标准和选择标准界定在这个基础上，而真正的忽略了饮食是有文化内涵的，餐饮业是有一个群体存在的事实。

4、整个餐饮行业不清楚该说什么？对谁说？什么时候说？怎么说？说了以后会怎么样？

这并不是危言耸听，而是一种即定的事实，那么事实是什么呢？

餐饮企业不知道应该表现什么，应该表现企业的哪一个方面，就算其自身有很多有价值的东西也一样，没有一个主次和先后，具体的说就是没有一种系统化的计划来推广企业已经存在的优势的事实。

而对于说话的对象，也仅仅采取简单的大众化的广告宣传加店面（或厅堂）的海报或人员介绍的模式来施行，而没有更深层次的跟踪和后续计划，最终的结果就是一个萝卜一个坑，没有对其潜在的经济价值进行挖掘，同时这样的推广无法对消费者产生长久的记忆和由认识到认知到认可的跨越。

现在的餐饮企业将宣传费用主要放在开业、节庆的宣传，而对于其它时间段的宣传仅仅是为了挑起一轮新的价格战。这样的推广时间把握完全是孤立的、无计划的、以短期利益为目标的一种决定，这种决定由于没有后续计划的延续和跟踪，必然导致全面的以短期利益是否实现为目标的单一评判标准，更由于这样的目标很难实现，也最终造成餐饮企业的宣传投入缩减或暂不选择宣传投入。

每个餐饮企业面对激烈的竞争，在潜规则的驱使下，将所有的重心放在了内部管理上（包括菜品的研究和推出），而这样的重心偏移，必然导致对外的推广工作停滞或无连续性，同样对于推广的方式和方法缺少研究和探讨，原本容易想到和切实可行的计划就在这种情况下被无情的放到了角落里。

由于长时间的忽略和不重视，当情况发生和面临抉择如何推广时，就匆忙上阵，将视觉审美和费用投入大小作为一种标准，来评判其价值的大小，而对其能否实现经济价值和能实现多大的价值当成是一种赌博和随性的自我判断，对于后期的跟踪和经济价值的深度挖掘更无从谈起。

通过以上的分析和研究虽然可能有些地方有所偏驳，但总的原则和目的是希望通过对餐饮行业的一些定性分析得出一种结论，以及对结论的探讨找寻一种实用和有效的解决方案，同时通过对整个方案的剖析、实施和修正，最终找到一种能够解决餐饮企业在未来发展中的方式和方法。

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纵横营销的推广策略

中心思想：实现两个目标

1、 整合消费者资源：作为整合消费者资源的目标是为了实现和达到两种预期效果，或者是接近预期效果，为后期的企业扩张奠定良好的消费者基础。

第一是对现有消费者资源进行整合，通过对川菜行业企业的联合推广形式，达到现有消费者（包括现有会员和潜在会员）对企业（XXXX）从认识到认知到认可的一个逐渐了解和接受的过程，真正的实现最终认可企业的文化和了解企业的内涵，打破餐饮业消费者无忠诚度的说法，具体的执行策略为“合众营销”。

第二是对整个行业消费者资源进行整合，以单一行业（川菜）联合为依托，鼓动和说服其它3类单一行业（滇、粤、湘）的联合和加盟，以消费者资源共享为前提，通过系列联合推广方式和手段，从无到有制造一次行业新闻和行业整合，利用一切可利用的渠道资源和媒体资源进行针对性的炒做和引导，实现将消费者和餐饮企业的目光都集中在此次事件中，通过一系列的暴光行为和论述方式，达到消费者对各单一行业的深层次了解，最终实现潜移默化的接受态度，具体的执行策略为“连横营销”。

2、 深度挖掘潜在价值：对于任何一个行业而言，最大的营销价值就是创造了消费者价值，具体的说就是形成了一个巨大的、稳定的消费者群体。要实现这样的消费者群体就必须实现两个结果。

第一是企业品牌价值，或者说是行业内品牌价值，而这样价值的实现就必须扩大企业（或行业内）的暴光频率，而这样的暴光频率所投入的费用不是一两家企业所能够达到的，同时也不是采取一两次联合就能够实现的。所谓资源整合就是将原本单一弱小的企业资源捆绑在一起，形成一种巨大的、稳定的、长期的、有效的整合体资源，借助这样的整合体资源优势来实现和完成品牌价值的打造。而这样的品牌价值打造的过程是有关联性和影响性的，能够形成“一成而百成”的现象，其具体的执行策略也为“连横营销”。

第二是消费者的无限增殖价值，或者说是大于消费者预期价值的价值，而这样的价值实现不是靠企业自身来实现的，同样不是靠企业联盟体就能够完全达到的，要实现如此的超价值，最根本的还是来源于消费者自身。而对于消费者资源的整个整合过程就是为了形成一种消费者的眼球凝聚力，以次为前提，同时将消费者的一部分剩余价值（即多付出的很少一部分价值）集合起来，以此为原点，实现和完成消费者在消费的同时实现超价值回报的一个过程，以“博彩”心理为引导，以无限制性进入为方式，来达到一种消费时的潜在暗示，起到滚雪球的最终效果，其具体的执行策略也为“合众营销”。